כמה מילים אודותי

תמיד שואלים איך הכל התחיל... אז, ההתחלה היא כמעט תמיד הבית. הריחות והטעמים של הילדות והאוכל של אמא לפני כ50 שנה... את שנות ילדותי הראשונות ביליתי בעכו, כ50 מטרים מחוף הים, ומכאן ההשפעה הראשונה. תמיד אהבתי לבשל ולאכול, לקרוא ולאסוף ספרי בישול, אבל השרות הצבאי ניתב אותי לעולם טכנולוגי, עסקי ותחרותי.  אחרי קריירה מוצלחת של כ-30 שנים בעולם ההייטק במהלכן השתתפתי בפיתוח מערכות,  עסקתי בשיווק בינלאומי, ניהלתי חברות, ביקרתי במדינות רבות וכמובן אכלתי באלפי מסעדות – התקבלה ההחלטה. תהליך ארוך במהלכו הבנתי כי כעת חסר משהו...

 

הפנטזיה על מקום משלי שיביא לידי ביטוי תחומי יצירה ועניין שונים שלי (אוכל, מוסיקה, תיאטרון...) קיננה בי מזמן, ובביקורי במסעדות בעולם אספתי חוויות ורשמים – טעמים, חומרי גלם, אוירה, שרות – ואמרתי לעצמי פעמים רבות "במסעדות שלי יום אחד אעשה כך" או "אעשה אחרת". בינתיים המשכתי ללמוד, להתאמן, לבשל ולארח, כשהפנטזיה מתבשלת.

 

וכך לפני כ-5 שנים כשגמלה בליבי ההחלטה, החל המעבר לעולם הקולינרי המקצועי. למדתי בית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים" במגמת בישול, סיימתי בהצטיינות, פגשתי שם בכיתת אומן את שף מאיר אדוני, וכשראיתי את הניצוץ בעיניו הבנתי שזה הניצוץ אותו אני מחפש. למחרת התחלתי להתמחות אצלו ב"כתית"... המשכתי לעבוד ב"כתית" כשנה, מה שאיפשר לי לעבוד בפסים  שונים, לעסוק במיטב חומרי הגלם והטכניקות, ולהתנסות בפרקטיקה של מסעדת עילית במשמרות ארוכות. כדי להשלים פן נוסף החיוני בעיני לכל שף, חזרתי "לבישולים" הפעם למגמת "פטיסרי (קונדיטוריה)".

 

אחרי ההתנסות במטבח עילי ובגישות עם השפעות צרפתיות, רציתי להתנסות גם במטבח אחר, נגיש קצת יותר, והמטבח האיטלקי היה הבחירה הטבעית שלי – חומרי גלם וטעמים מזרח תיכוניים, מוכרים, פשוטים ואהובים. נסעתי ל-ICI (מכון קולינרי איטלקי Italian Culinary Institute) בחבל קלבריה שבדרום איטליה, ושם התמחיתי במטבח איטלקי מבוסס אזורים (החל מפיצות, פסטות, גלידות ושאר מנות מסורתיות עד מטבח מודרני המשלב מנות מסורתיות וטכניקות עדכניות).

 

השתלבתי במסעדת "סרדיניה" שהיתה אז בבעלות אחרת ולאחר מספר חודשים רכשתי את המקום. אי אפשר היה לוותר על הזדמנות לחיבור הקסום של המקום, הנוף והאוכל האיטלקי... כיום אני הבעלים והשף של המקום, ואני מביא איתי מעבר לידע ולנסיון הקולינרי המקצועי שצברתי, גם את נסיוני הניהולי מעולם אחר, תחרותי לא פחות.

 

"סרדיניה טרטוריה איטלקית" היא המסעדה הראשונה שלי, ויחד עם צוות מנוסה ומרשים אנחנו מציעים מטבח איטלקי ובעיקר דרום איטלקי נגיש, מטבח שמשקף שמחת חיים ותשוקה, והשפעות רבות (כגון השפעות יווניות וצפון אפריקאיות) ואוירה רומנטית קסומה.