בשני הפוסטים הקודמים סיפרתי על השתלמות שעברתי לפני מספר שנים במכון ICI בעיירה Soverato בחבל קלבריה (Calabria) שבדרום איטליה. פוסט זה מוקדש להצגת גישה מודרנית יותר ויצירתית למטבח האיטלקי, כזו המשלבת טכניקות בישול, מרקמים, צורות הגשה מודרניות, תוך התבססות על מרכיבים ומוטיבים מסורתיים. למתעניינים הנה קישור לפוסט הראשון ולפוסט השני. פרק זה בהשתלמות הועבר ע"י שף Luigi Ferraro, (מימין בתמונה) יליד חבל קלבריה אשר כמו בהרבה מסיפורי השפים האיטלקיים למד את יסודות המטבח מהסבתא ומהאמא, ה

בפוסט הקודם סיפרתי על ההשתלמות שעברתי לפני מספר שנים במכון ICI בעיירה Soverato בחבל קלבריה (Calabria) שבדרום איטליה. בפוסט הזה אשתף יותר תובנות, חוויות וטעמים... התמונה הראשונה כבר מרמזת על אחת החוויות והטעמים המיוחדים שפגשתי שוב ובכמויות, ה-Tartufo - פטריות הכמהין. כמהין או tartufo באיטלקית, הפטרייה התת קרקעית המופלאה הזו (שיש האומרים ששמה העברי נובע מזה שהיא כמהה לשמש ממקומה במעמקי האדמה) ומחירה מגיע לאלפי יורו לק"ג, גדלה מתחת לפני הקרקע וקשה לגידול מסחרי. ישנם זנים לבנים (

מאז השקת האתר והבלוג שלי, אני נשאל היכן צולמה תמונת השער בה אני מצולם... והתשובה היא הנוף המדהים ממרפסת המכון הקולינארי האיטלקי בו השתלמתי לפני מספר שנים בעיירה Soverato בחבל קלבריה (Calabria) שבדרום איטליה, "אצבעות" המגף. אז רגע לפני נסיעת השתלמות נוספת שעליה כמובן אדווח בקצרה מהשטח ובהרחבה בהמשך, החלטתי בפוסט זה ובפוסט הבא, לשתף אתכם בחווית השתלמות קודמת שעברתי באיטליה (וגם זה שייך לאחורי הקלעים של עולם המסעדנות). הפוסט הראשון טכני וכללי יותר טכני וכללי והשני משתף יותר בתו